俄羅斯

俄羅斯聯邦   Russian Federation (Russia)

• 紅菜湯（Borscht） 紅菜湯是一道濃濃的雜菜湯，冷熱皆宜。 ...
• 酸辣湯（Solyanka） thick, spicy and sour soup of Russian origin 這款又辣又酸的濃湯，又被稱為「羅宋湯」。 ...
• 布利尼薄餅（Blini） ...
• 魚子醬（Caviar） ...
• 烤肉串（Shashlik） ...
• 俄式奧利維爾色拉（Olivier salad) ...
• 俄式餃子（Pelmeni)： dumplings of Russian cuisine that consist of a filling wrapped in thin, unleavened dough. ...
• 俄式餡餅（Pirozhki）

• 白菜卷（Golubtsy）

  圖拉薑餅（Tula Pryanik）

• Recommended by BBC.

Solianka or Russian Beef Soup/  Solyanka 蔬菜肉湯

魚子醬（Caviar）與鵝肝、松露並列為「西方三大珍饈美食」的魚子醬料理--魚子醬薯泥，薯泥，薯片加噗哧噗哧的魚子

加了煉乳 蘭姆酒 果醬 的俄羅斯奶茶別具風味 

A must-eat restaurant 到俄羅斯必吃的餐廳。俄羅斯人的莫斯漢堡店--TEPEMOK。

Teremok (Russian: Теремок) is a popular fast-food chain in Russia

                                                          crispy chicken wraps

布利尼薄餅（Blini）

俄式餡餅（Pirozhki）

俄式奧利維爾薩拉（Olivier salad)：涼拌青菜，土豆、紅蘿蔔、酸黃瓜、蛋、肉、以蛋黃醬拌勻。（蔡夫子）

布林餅－蘋果冰琪林口味 醃漬的蘋果餡

 Deliciously humble and endearing Russian potato soup. 俄式馬鈴薯湯

Ingredients：butter, mushrooms, onion, ground, black pepper,potatoes，chicken stock，parsley leaves

Borscht 羅宋湯--源自於烏克蘭的甜菜根湯 ingredients: meat and sautéed vegetables, cabbage, carrots, onions, and potatoes-- served hot or cold, often served with a dollop of fresh sour cream on top. (蔡夫子）

Russian Skish Kebab

Solianka or Russian Beef Soup

served with Vodka garnished with fresh lemon slices and sour cream.(Tsaifucius) 

紅菜湯：甜紅菜頭（主料）馬鈴薯、紅蘿蔔、洋葱和牛肉塊 加酸奶或檸檬。

烤肉串（Shashlik）

俄羅斯烤肉串源自土耳其的炭火烤肉，香嫩多汁，十八世紀中葉傳入俄國。

Shchi  shchi often contains potatoes, carrots, onions, and possibly some type of meat such as chicken. The cabbage can also be replaced with sauerkraut, which is then called sour shchi.

沙皇烤肉

白菜卷（Golubtsy）

用白菜葉將肉和蔬菜甚至米飯包成小卷

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Quynh Anh Nguyen/Getty Images 

Solyanka is a thick soup that is plentiful enough to be a meal in itself. This soup is made with various types of meat, including sausage, bacon, ham, and beef, as well as vegetables such as cabbage, carrots, onions, and potatoes. Chopped pickles and the traditional lemon slice garnish play an important role in giving this recipe its sour flavor. It is often also made with fish and pickled cucumbers.

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Ukha

SharpSide Photos/Getty Images 

If you like seafood, try ukha, a fish soup with a clear broth. Many different kinds of fish can be used to make this soup, including bream, wels catfish, northern pike, and ruffe.

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Pirozhki

Arx0nt/Getty Images 

You may have already heard of pirozhki (also known as piroshki or pyrizhky). These little baked or fried puff pastries are packed full of potatoes, meat, cabbage, or cheese. The stuffed pockets are popular all around Russia, and Ukraine.

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Pelmeni

 MelindaSiklosi/Getty images

Pelmeni is considered the national dish of Russia. They are pastry dumplings are typically filled with minced meat and wrapped in a thin, pasta-like dough. They can be served alone, slathered in butter and topped with sour cream, or in a soup broth. Definitely a favorite in Russia and Eastern Europe!

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Blini

Blini is a wheat pancake rolled with a variety of fillings: jam, cheese, sour cream, , onions, or even chocolate syrup or caviar.  It is Russia crepe. At any restaurant where you aren’t sure of any of the other dishes, blini are always a safe bet. Blini are such an important part of Russian cuisine, a festival called Maslenitsa celebrates the beginning of spring with them.

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Shashlyk

 istetiana/Getty images

Russian kebabs are called shashlyk or shashlik. Like any kebab, they consist of cubed meat and veggies grilled on skewers.

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Beef Stroganoff

powerofforever/Getty Images 

Beef stroganoff consists of strips of beef in a creamy sauce with mushrooms or tomatoes, often served with rice, noodles, or potatoes. This recipe has a long history, and many variations for its preparation exist.

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Ikra

Quynh Anh Nguyen/Getty Images 

Caviar, or ikra, is really something to get worked up about in Russia. Briny and sharp, it is often served on dark, crusty bread or with blini, which are like pancakes or crepes. Caviar on buttered bread is a popular zakuska.

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Smetana

CliqueImages/Getty Images 

You can expect to find sour cream, or smetana, accompanying almost any Russian traditional food—with crepes, in soups, and even sometimes in dessert. This sour cream is fresh and often melts into any warm dish, adding to its distinctive flavor.

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Vodka

蔣方良的最愛：明星咖啡廳

羅宋湯、魚凍，都是俄國料理的經典菜色。（圖/明星咖啡館@facebook）

坐落在台北西門町的「明星咖啡館」，由跟隨國民政府來台的俄羅斯貴族因懷念家鄉菜所開設，先總統蔣經國與夫人蔣方良曾是常客。店內文化氣息濃厚，許多台灣作家如林懷民、白先勇等都曾是座上賓，已故詩人周夢蝶還曾在樓下擺書報攤。

這裡有著美味又道地的俄式餐點，這裡的羅宋湯非常道地，是用甜菜熬煮（不同於一般市面上是以番茄代替），搭配酸奶喝口味更棒。而最有特色的套餐是俄羅斯魚凍，香Ｑ軟嫩又新鮮。除了經典的俄式西餐，明星咖啡館最特別的莫過於只在這裡才找得到的俄羅斯軟糖。這是傳自沙皇御廚的點心，就算在今天的俄羅斯也不一定吃得到。軟糖口感十分綿密，中間還夾著核桃，是蔣方良的最愛！

俄羅斯軟糖是沙皇御廚的獨門點心。（圖/明星咖啡館@facebook）

充滿香料的沙皇烤肉：俄羅斯城堡

這家俄國餐廳坐落在人文氣息濃厚的台北市溫州街，店內的精心擺設讓人一進去就感覺彷彿來到俄羅斯。俄式烤肉是這裡的招牌，這種烤肉源自高加索地區，肉在烤前會先以醋、葡萄酒、橄欖油、多種香辛料混合而成的調味醃過，吃起來充滿異國香料味，再搭配口感綿密的馬鈴薯泥，讓人食指大動。

充滿異國香料味的俄羅斯烤肉（圖/俄羅斯城堡@facebook）

俄羅斯，世界上幅員最廣闊的國家，橫跨歐亞大陸，物產豐富，歷史悠久，文化獨特。

Image caption紅菜湯配酸奶，冷熱皆宜。

借著世界杯的東風，品嚐俄羅斯的名菜：無論你在家看球還是去主辦國捧場，這些名菜一定要嘗嘗。

1. 紅菜湯（Borscht）

紅菜湯是一道濃濃的雜菜湯，冷熱皆宜。

紅菜湯，顧名思義多以甜紅菜頭為主料(所以湯色大多為紅紫色)，加入馬鈴薯、紅蘿蔔、洋葱和牛肉塊。

俄羅斯人在喝紅菜湯的時候通常會加入一勺酸奶增加風味。在點餐的時候要想好是否要加酸奶喔!

如果在家裏喝這道湯，記得遠離地毯。

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2. 酸辣湯（Solyanka）

這款又辣又酸的濃湯，又被稱為「羅宋湯」。

據稱，羅宋湯這一名稱來自 Russian soup的音譯，源自早年上海的洋涇濱英語。

酸辣湯一般有以下三種口味：魚、肉和蘑菇。傳統上，這道湯還加有醃酸黃瓜和鹽水熬制。而「鹽」正是這道菜的俄羅斯名字。

最關鍵的一點是，這據說還是一道醒酒湯。無論是為球隊慶功還是澆愁都用得上。

3. 布利尼薄餅（Blini）

Image caption魚子醬與布利尼薄餅，俄羅斯人的小吃。

布利尼薄餅，這款俄羅斯版薄餅，集中式攤煎餅和法國煎餅於一身，可鹹可甜。

餅皮是用麵粉、牛奶、奶油、糖或鹽調製成麵糊，在特製鐵鍋上快速煎熟。

鹹餅通常加上熏三文魚、蘑菇或魚子醬；甜餅則抹上果醬和煉乳。

4. 魚子醬（Caviar）

俄羅斯魚子醬與鵝肝、松露並列為「西方三大珍饈美食」，傳統上用取自鱘魚的魚卵製成。

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如今，用各種魚卵製成的魚子醬在世界各地都有銷售，但最上等的魚子醬，仍然來自裏海和黑海產的三種鱘魚。

魚子醬一般放入湯中或夾麵包餅乾吃，也可以單吃。

不過，切記不要用銀勺或金屬勺，因為這些金屬會破壞魚子醬的鮮味。所以，吃魚子醬時，記著把家裏的骨質勺、天然獸角勺或貝殼勺拿出來。

Image caption由比利時人首創的俄羅斯色拉

5. 烤肉串（Shashlik）

俄羅斯烤肉串源自土耳其的炭火烤肉，香嫩多汁，十八世紀中葉傳入俄國。

烤肉串可以是羊肉、牛肉、雞肉或三文魚串，通常就著麵包和酸黃瓜吃。吃慣了切得很小塊的肉串，俄羅斯大塊頭的烤肉串一定會讓人體會到北方民族大口吃肉的酣暢淋灕。

6. 俄式奧利維爾色拉（Olivier salad)

世界有名的奧利維爾色拉涼拌菜，有切片的煮土豆、紅蘿蔔、酸黃瓜、煮雞蛋、肉、豆，與蛋黃醬拌勻。

實際上，發明這款色拉的奧利維爾，並不是俄羅斯人，而是一個來自比利時的名廚。

1860年代，奧利維爾是莫斯科一家著名餐廳的大廚。他發明的這道菜當年可謂獨步天下，立刻成為餐廳的招牌菜。

而這道菜的菜譜，特別是涼拌時的調料，屬於餐廳的頂級商業秘密，嚴格保守了相當長的時間，直到1894年才首次公之於眾。

7. 俄式餃子（Pelmeni)

Image caption俄羅斯餡餅被稱為皮羅什基。

與中式傳統餃子相似，俄國餃子的餡兒選項更多，除了羊肉、豬肉、牛肉配上洋葱和蘑菇，還可以是奶酪餡兒和水果餡。

俄式餃子的外形也被發揚光大，有的是圓形、有的是方形。

餃子以水或湯煮熟，可以再煎成金黃色，也可以與湯一起吃，好像中式餛飩。

8. 俄式餡餅（Pirozhki）

餡餅，可謂世界流行。被我們稱為餡餅的東西，在西方叫「派」pie。

Image caption白菜卷

A typical pirozhok is boat- or rarely crescent-shaped, made of yeast-leavened dough, with filling completely enclosed.

而在俄羅斯，這種用面裹餡，經烘烤或煎炸而成的食品，被稱為皮羅什基。

皮羅什基的餡兒，可甜可鹹。最容易的吃法，當然是用手拿著直接送入口中。

9. 白菜卷（Golubtsy）

用白菜葉將肉和蔬菜甚至米飯包成小卷，蒸熟，就是俄羅斯著名的白菜卷。

10. 圖拉薑餅（Tula Pryanik）

吃完主食，來一份甜點。俄羅斯圖拉薑餅是最有特色的糕點。

這是產自莫斯科以南約120英里處的圖拉市的一種小吃，呈正方形，自17世紀開始就已經烘製，通常有果醬或者煉乳夾心。

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爵士樂與美食的結合：露西亞咖啡

露西亞咖啡藏身在台北市松山區的大樓內，店內氣氛十分古典優雅。店內供有俄羅斯餃子，不同於台灣餃子的是俄羅斯餃子內餡只包肉，且外型是圓形的，看起來就像是一個個的小飛碟。除此之外，店裡還有流行於巴爾幹地區的木莎卡（Moussaka），又叫作希臘茄盒。木莎卡最底層是茄子與蔬菜，中間鋪上番茄肉醬與起司，再蓋上馬鈴薯與白醬來烘烤。吃起來充滿地中海風味。另外，店內還有定期的現場爵士表演。

俄羅斯餃子內餡只包肉，且外型是圓形的，看起來就像是一個個的小飛碟。（圖/露西亞咖啡 Café Rossiya@facebook）

中亞草原風味：Oh My God 俄羅斯家常菜

位於台中的Oh My God 俄羅斯家常菜平價又道地。老闆是俄裔烏茲別克姑娘，店裡菜單也是混合俄羅斯菜與烏茲別克菜，光是看菜單就充滿異國感。煨羊飯是店裡一大特色。其實這類似於新疆抓飯，是中亞、西亞、南亞等地的傳統食物，混合羊肉或牛肉、飯和各式蔬菜一起烹煮，就像是各式食材與孜然的完美四重奏，彷彿來到中亞草園遊牧人家的家裡一般。店內還有烏茲別克豬肉麵、絞肉串、蓮子湯等都值得一嚐！

源於中亞地區的煨羊飯（圖/Oh My God俄羅斯家常菜@facebook）

大口吃肉首選：廚匠異國創意料理

來自白俄羅斯的老闆與台灣女子譜成異國戀曲後在台灣落地生根，也決定開設餐廳帶來家鄉美味，目前已在台中開設2家店。店內木造的裝潢以及服務人員的俄羅斯傳統服飾讓人感覺像是走入俄羅斯森林小屋。店內黑麵包吃起來充滿裸麥天然香氣，抹上蒜香奶油更是絕配！俄式獵人烤肉串堪稱超高CP值，想大口吃肉的人絕對不能錯過！

想大口吃肉的人不能錯過俄式獵人烤肉串（圖/廚匠異國創意料理@facebook）

台俄混血的羅宋湯火鍋：Olga俄羅斯烤肉

位在台南的俄式料理，老闆娘是道地俄國人，店裡除了同樣有吃起來充滿異國香料味的俄式烤肉，還有以羅宋湯為鍋底的火鍋。把肉片涮在香甜的甜菜洋蔥鍋底，吃起來可是別有一番風味。

大串的俄國烤肉，跟一隻魷魚一樣大。（圖/Olga俄羅斯烤肉@facebook）

藝術氛圍的俄國家常餐廳：素描學派

位在高雄的「素描學派」老闆娘同樣來自俄羅斯，與赴俄學習藝術的老闆結識後開了這家如同店名非常藝術風格的餐廳。菜單上的奧利維耶是一種十分家常的俄國沙拉，由馬鈴薯、胡蘿蔔、醃黃瓜、洋蔥、雞蛋等食材與酸奶油拌勻而成。還有不能錯過的布林餅就是俄式鬆餅，也是俄國菜的代表之一，不僅可以搭配甜的蜂蜜、香蕉、果醬，也可以與鹹的起司、火腿、蘑菇等搭配享用。

布林餅不僅可以搭配甜的蜂蜜、香蕉、果醬，也可以與鹹的起司、火腿、蘑菇等搭配享用。（圖／素描學派＠facebook）

想體驗俄國特別的飲食文化，就趕快出發前往這些餐廳吧！（相關報導：銷魂「牽絲」披薩、整桌擺滿的港式大餐！盤點台北5家最強異國料理，筆記下來絕不後悔啊｜更多文章）

Taiwan: 

1. 素描學派

 地址：高雄市楠梓區藍田路656號

 電話：07-3608239 

營業時間：12:00 ~15:00   17:00 ~21:00

2. 俄羅斯城堡

捷運：公館站，3號出口，台灣大學對面巷子裡

地址： 106台北市大安區羅斯福路三段333巷14號