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2015年8月11日 星期二
米其林 the MICHELIN personal review 資料檔案
米其林三星體驗
巴塞隆納Barcelona . Tickets餐廳 （2016）. Booked three days earlier. 可按菜單點餐（a la
carte），也可由服務生幫選（put him in charge）他叫我set budget 250-400歐（wine not included）。一開始是法國El Bulli”橄欖湯，，湯上面飄著一層薄膜，湯中橄榄出奇的香，將橄欖滑入口中，霎那間爆出橄欖香，接下來的餐前小吃（tapas）是伊比利火腿（iberico ham）和蕃茄麵包，魚子醬，羅宋湯，酸橘汁醃魚。海苔捲韃韃鮪魚加馬鈴薯片。小批薩加意大利干酪，帝王蟹肉佐蛋黃醬，鵝肝醬焗鰻魚（fois gras stuffed with eel），乳豬塔克（Suckling Pig taco），海膽（Peas with ham and sea
urchin），鹌鹑肉（quail）
點心，覆盆子泥，奶酪蛋糕。結帳兩人320歐給360
MICHELIN Guide 2020: Stars & Awards Announced
Four New Two Star and Seven New One Star Restaurants are Featured in the Nordic Countries Guide 2020
Restaurant Review: Eleven Madison Park in Midtown South
The chef’s tasting menu at Eleven Madison Park – one of New York’s five Michelin three-star restaurants – will cost you a cool $315. The Reserve Wine Pairing is going to set you back an additional $315. Oh, that’s per person, by the way. If you’re bringing a date, the meal is going to set you back a whopping $1,260.
And just to be clear, the first available reservation is at 10:15pm on February 1. Or it was when I typed this. By the time you’ve read this, that reservation will be long gone. A seat at the table just across town at another three-star spot, Masa, starts at $595 – pre-tax, and before drinks.
3 StarsMichelin Guide, 2018
#1World's 50 Best Restaurants, 2017
4 StarsThe New York Times, 2015
Hours and location
Reservations are unavailable
https://www.cna.com.tw/news/firstnews/202008245004.aspx
台灣米其林今天舉辦「台北台中米其林指南2020」發布會，今年共有30家餐廳摘星，其中台中首次納入評選，有4家餐廳入選摘星，成為場中焦點。
米其林指南今天在台中國家歌劇院舉辦發布會，這是米其林台灣第3版指南，首度將台中納入評選。
台北有4家餐廳獲得新星級，去年首次獲得一星的logy，今年晉升為二星，另有5家米其林二星餐廳，包括RAW、祥雲龍吟、鮨天本、態芮、請客樓，另外19家入選米其林一星餐廳。
君品酒店的粵菜餐廳「頤宮」維持三星，也是目前台灣唯一一家三星餐廳。在「台北台中米其林指南2020」中，台北共有26家餐廳入選星級。
今年首度納入評選的台中，有4家餐廳獲得星級，二星的是由新加坡主廚林恬耀領軍的JL Studio獲得，3家餐廳獲得一星，包
詩憶遊存
http://shihsblog.blogspot.com/2017/09/paristravel-michelin3stars-epicure.html
- 入座後會先開一瓶 Evian 水，100cl €12。
- 接著會詢問是否需要開胃酒，以香檳為主。我點了一杯 €30，是甚麼品牌味道忘了紀錄，但印象中非常滑順，不會有氣泡感造成味蕾的不適或是苦澀感。
- 餐廳招待：開胃菜一、開胃麵包（類似烤鹹蛋糕）、麵包籃 + 奶油、開胃菜二。
- 正式點餐：吃完餐廳招待的開胃菜後就要來點餐，因為我們事前已經研究好菜單，就是直接 2 套 Seasonal menu，剛好前菜、主菜、甜點都是有兩個選擇，所以我們就一人一套。若是沒有想法，也可以請服務生介紹。
- 點酒：點餐的同時可以順便點想搭配的酒，因為我旅伴不喝酒，所以我自己點了一瓶 2000 年份的波爾多葡萄酒。開瓶後會先試喝，我覺得味道還不錯但還有點澀，所以讓服務生先幫我放在一旁醒酒。（如果味道不能接受，應該是會直接換一瓶給你？）
- 其他品項：在上甜點之前，還有起司車（各地各味的起司，不怕沒有你要吃的只怕沒有你敢吃的😅）、跟 2 份像是收尾的小甜點，上完正式甜點後還有甜點車，最後上的則是飲料，有茶和咖啡可以選。
整套吃下來真的要花上近 2 個鐘頭，絕對不用擔心吃不飽，只要擔心吃不完！結帳離開還給了我們一人一份的小甜點盒（一些甜點車裡的小糖果），但我不確定這是不是只有女性才會拿到。
👇先來張我和旅伴的 facncy attire 照，為了這個 dress code，我前幾天還特別跑去拉法葉百貨買衣服（其實只是逛街的藉口），當然要照美美留個紀念了💗
接下來要來介紹餐點啦！！其實 Seansonal Menu 的菜色大同小異，都是相同的料理概念，只有食材會做變化。（簡單來說就是換湯不換藥？）所以或許大家吃到的菜色和我介紹的不一樣，但主題應該是可以參考的。
👆開胃菜一、二
開胃菜共有兩個。
第一個是左圖中的三件組，由左到右分別是蔬菜泥、炸物、鹹甜點，中間那個炸物最令我們印象深刻，如果要貼切形容應該就是很像鹹酥雞，但是肉質更嫩，外面裹的粉皮很香脆！
第二個則是右圖中以百香果和蒟蒻做成的開胃菜。可惜這邊的都是不在菜單上的料理，所以我只能迅速記下服務生介紹的大概和記憶中的味道。
👆起司車和奶油
礙於版面關係，我先將後面的起司車移到前面來和奶油一起介紹。
左圖的起司車非常厲害，服務生一打開蓋子濃郁的起司味立馬撲鼻，但是這種能直接當成一道料理吃的起司味道真的都非常重！我們請服務生幫我們切了薄薄一片最沒味道的配圖中看到的硬麵包吃依舊無法愛上它，覺得旁邊那桌叉著一塊塊顏色更深的起司吃的客人很厲害。
右圖則是一定要介紹的厲害奶油！提供的有兩種，分別是鹹奶油和甜奶油。在台灣的餐廳中，吃到比較印象深刻的是應該是王品和茹絲葵提供的，但是 Epicure 的更優。味道就不用說了，甜而不膩，口感滑順不會有分離的油感；厲害的是，完全沒看到它的表面出油水，我旅伴表示應該是打的功夫非常細緻，所以已經完全不會油水分離了，感覺就是所謂從小細節看出大重點？麵包整餐中都可以隨時續加，各種口味口感的都有，可以盡情嘗試（但記得要留胃給後面的食物）。
開胃菜中還有個像是鹹蛋糕的東西沒單獨照到，不過大家可以從開胃菜左圖的後方依稀看到一個白色瓷碗狀的東西就是了。
👆前菜
左圖：Royal Seabream。用新鮮薄荷和柚子調味的黃瓜凍。吃起來像是帶著薄荷香氣的柚子凍。
右圖：Pineapple Tomato。用波本香草籽、橄欖油調味的鳳梨番茄雪酪。口感介在冰沙和冰淇淋之間。
👆主菜
左圖：Cold Fillet。肉丸和用藏紅花、西班牙香料、可可豆燉的湯下去煮的章魚腳。
右圖：Veal Sweetbreads。以酒下去燉煮 sweetbread 到微焦金黃，再配上漬紅蔥和新鮮杏仁。
👆Sweetbreads
這個「Sweetbreads」一定要特別拉出來單獨介紹下。一開始在點餐完服務生特別詢問我們可不可以接受 sweetbread，我和旅伴很理所當然的點頭肯定，不就是個 sweet bread 甜麵包嗎？ 直到看到這盤上來才發現我們誤會可大了！這個 sweetbread 根本就不是 sweet bread！立馬 google 才知道這是一種用小牛、羔羊的甲狀腺或胰臟做的料理，但當時我們還在震驚之中，所以沒有細問我們吃的這個是使用甚麼原料。說實話，這道料理的挺好的，酒和杏仁香配上紅蔥的甜，味道其實不錯，不會有嗆鼻的羶味，但是口感嘛，水水滑滑，不那麼合我們喜好，真的上了一課啊😅
👆招待甜點
有點像王品集團主餐結束要上甜點前會先給果醋或梅子冰沙讓你換個味道，好準備享受接續下來不一樣主題的甜品。但這個是更高級精緻版的冰沙（左圖）和一口爆漿果凍（右圖）。
👆主餐甜點
左圖：Apricot from Roussillon。以杏仁為主線調味的杏製甜點。
右圖：Iced White Peach。用紅醋栗、杏仁、馬鞭草調味的白桃雪沙。
👆甜點車
不知道是不是因為前幾天舌頭被巴黎專門的甜點店養刁，所以這甜點車裡的甜點相比之下真的遜色許多，尤其是糖的比例沒抓那麼好，真的有甜到。可能是所謂的術業有專攻吧！
👆茶和酒
最後用我拿著酒杯的照片收尾。雖然是單人瓶的紅酒，但喝完還是有點小茫，感覺眼神都微醺了。
整套餐點品嚐下來也著實令我沉醉，不是說它有驚為天人的美味，而是每道料理在舌尖堆疊出的香氣會將我拉入思考的漩渦，或許是想這個瀰漫在最後的味道是甚麼，也許是試圖用言語形容出化開的口感。
台灣有一陣子很流行「分子料理」，品嚐過許多知名店家後我頗感失望，總覺得只不過是將各種食材萃取出一個味道，然後放在一起讓你一口吃下去的東西罷了。但是這次在 Epicure 的料理中， 我好像依稀了解到何謂分子料理，這不是指一道菜、一個食物，而是一種料理的精髓，透過食材的濃縮，相互呼應襯托，在味蕾交奏出不同的層次，在主要味道淡去後，會接著顯露出不同的香氣，而且十分自然純粹，不會有人工香精的刺鼻感。雖然落落長寫了那麼多，可是還是沒辦法貼切描述出我的感受，因為很多味道就是知道有那麼一點的不同，但是特別在哪裡就是說不出來😭所以大家還是親自品嚐，認真品味，不會失望的💕
我寫的是套餐料理，所以也同時附上一篇其他部落客單點料理的食記，方便大家考慮不同的選擇。
2019兩岸十大餐飲名店
●金龍餐廳
●頂鮮餐廳
●品中信茶樓
●彭園集團
●東悅坊
●阿基師觀海茶樓
●天賜良緣大飯店
●李雪辣嬌川味食府
●東方饌黔天下
●川門子餐廳
●灶腳小館
●老邵餐館
●福園中餐廳
●飯BAR 內湖旗艦店
●梁社漢排骨
●丸張羊肉爐
●蜀宴小調
●丁丁麻辣燙
●撈小鮮鍋物料理
●福州文儒九號閩菜館
2019兩岸十大名菜名點
●左宗棠雞彭園湘菜館有限公司
●丸張羊肉爐丸張羊肉爐全羊料理熱炒餐廳
●雞湯花膠燕麥養生粥頂鮮餐廳
●紅燒龍鳳展翼福容大飯店股份有限公司桃園分公司
●溫州大餛飩好味道文創事業有限公司/焦師傅麵食館
●月桃芋香糕花蓮翰品酒店
●凱達豬腳凱達大飯店
●魚米之香圓山大飯店金龍餐廳
●宮廷花雕蝦晶宴生活創意股份有限公司
原文網址: 兩岸美食文化高峰論壇4/10登場 兩岸十大名店、名菜、名廚先公布 | ETtoday旅遊雲 | ETtoday新聞雲 https://travel.ettoday.net/article/1417782.htm#ixzz6W4IOEXDf
Follow us: @ETtodaynet on Twitter | ETtoday on Facebook括鹽之華、Forchetta與俺達的肉屋。
Restaurant Review: Eleven Madison Park in Midtown South
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三星名單 |
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頤宮（君品酒店） |
台北市大同區承德路一段3號17樓 |
粵式 |
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二星名單（★：新入選） |
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RAW |
台北市中山區樂群三路301號1樓 |
創意台菜 |
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祥雲龍吟 |
台北市中山區樂群三路301號5樓 |
日式 |
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鮨天本 |
台北市大安區仁愛路四段371號 |
日式 |
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態芮 Tairroir |
台北市中山區樂群三路299號6樓 |
台式法菜 |
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請客樓 |
台北市中正區忠孝東路一段12號17樓 |
中式 |
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★JL Studio |
台中市南屯區益豐路四段689號2樓 |
亞洲料理 |
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★logy |
台北市大安區安和路一段109巷6號 |
亞洲料理 |
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一星名單（★：新入選） |
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教父牛排 |
台北市中山區樂群三路58號 |
西式 |
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大腕 |
台北市大安區敦化南路一段177巷22號 |
燒肉 |
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金蓬萊遵古台菜餐廳 |
台北市士林區天母東路101號 |
台式 |
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IMPROMPTU BY PAUL LEE |
台北市中山北路二段39巷3號B1 |
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西式 |
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謙安和 Ken Anho |
台北市大安區安和路一段127巷4號 |
日式 |
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吉兆割烹壽司 |
台北市忠孝東路四段181巷48號 |
日式 |
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侯布雄法式餐廳 |
台北市信義區松仁路28號5樓 |
法式 |
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Longtail |
台北市大安區敦化南路二段174號 |
當代料理 |
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明福台菜海鮮 |
台北市中山北路二段137巷18-1號 |
台式 |
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山海樓 |
台北市中正區仁愛路二段94號 |
台式 |
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MUME |
台北市大安區四維路28號 |
歐式 |
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鮨野村 |
台北市仁愛路四段300巷19弄4號 |
日式 |
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鮨隆 |
台北市中山區新生北路二段60-5號 |
日式 |
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大三元酒樓 |
台北市中正區衡陽路46號 |
港式 |
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天香樓（亞都麗緻飯店） |
台北市中山區民權東路二段41號B1 |
杭州菜 |
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雅閣（東方文華酒店） |
台北市松山區敦化北路158號3樓 |
粵式 |
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★鹽之華 |
台中市西屯區市政路581-1號 法式 |
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★Forchetta |
台中市西屯區惠中七街36號2樓 西式 |
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★渥達尼斯磨坊 |
台北市中山區建國北路1段61號GF 西式 |
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★俺達的肉屋 |
台中市西區公益路192-1號 燒肉 |
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★明壽司 |
台北市中山區雙城街25巷6之3號 日式 |
位置17F 週一到週日
訂位及詳情頤宮: 請洽(02)2181-9985 / (02)2181-9986 |
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